养生药膳中的“匠人精神”

  

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  11月25日-27日,以岭健康城参加中国药膳研究会与北京中医药养生保健协会联合主办的第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛团体赛。以“龟鹿同寿宴”为展台主题,特色的养生菜品和八字养生文化在近40家参赛团体中脱颖而出,荣膺本次药膳大赛团体“特金奖”。

  

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  精益求精 弘扬“匠人精神”

  “第一次参加药膳大赛,感觉这个机会太好了,我们团队做了精心的准备,一定要把以岭健康城别具特色的菜品和养生文化让更多的人知道。”带队参加此次比赛的以岭健康城菜品研发总监中国烹饪大师李春雨介绍道。第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛在北京蟹岛国际会展中心举办,400多位来自全国各地的团体参赛队、单项参赛选手和专家学者、企业厂商代表齐聚本次行业盛会。

  

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  据悉,本次大赛团体赛需要现场制作热菜6种、冷菜7种、面点6种,制作时间为8小时,每道菜品必须根据四季五补原则,标明菜品名称、主要主辅食材、药膳功效、一般最适合食用的人群和时令。“从选材上,我们精心挑选无污染、品质高的食材和药材合理搭配,像我们的土元鸡就是自然散养、喂食土元、酸枣粉等辅料的健康食材。全部参赛选材都是经过严格把关,自己带到参赛现场的”李春雨说道,“我们挑选的菜品都是我们实际经营过程中消费者可以品尝到的菜品,既具有观赏性又具有实际价值,是真正意义上老百姓餐桌上的健康美食”。

  

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  这次参赛的作品中,不仅汇聚了以岭健康城特色养生菜中的精品:黄金甲叫花土元鸡、杞菊烤鲽鱼、龟鹿二仙等,还包含一道河北特色名菜——金毛狮子鱼,“这可是河北特色,中国名菜,我们把它做出了养生菜的特色,做得不一样了。”李春雨自豪地讲到,传统的工艺使用淀粉或者生粉挂糊,李春雨及其带领的团队通过不断创新,改用葛根粉来挂糊,用山楂代替白醋和番茄酱、用木糖醇代替了白糖,使传统菜品在保留美味的基础上,更加地健康和养生。

  

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  在配方、选材、工艺的每一个环节,李春雨和他的团队都始终秉持着精益求精、不断创新的“匠人精神”,每一道菜品里都凝聚着他们“医膳相兼、药食同源”的理念,所有的菜品都要以养身、健康为原则,这正是以岭健康城多年来的经营理念。

  养生八字 传承中医药文化

  谈到此次比赛最大的感触,李春雨说到,“这次参赛,也是一个与药膳同行交流和探讨的机会,将饮食与养生结合起来已经成为了行业的趋势,无论从主题性和规模性上来看,以岭健康城的养生菜品都可以说正在引领着目前的趋势和潮流,更重要的是我们有自己的文化基础,这就是吴以岭院士提出的通络养生八字文化。”

  

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  养生八字文化,将中国传统文化中‘儒、释、道、医’的健康养生智慧与慢病防治的科学知识相结合,以‘通络’指导心脑血管病、恶性肿瘤的‘防’与‘治’,以‘养精’文化指导亚健康调理与慢性病调治,以‘动形’文化防止代谢综合征、高血脂、高血糖、肥胖等的发生,以‘静神’文化疏解现代工作生活压力出现的心理障碍及睡眠障碍,改善亚健康。“上工治未病”,通络八字养生文化,重视对疾病抓早抓小,防重于治具有战略意义,在饮食上就要做到药食同源、天人合一。

  以岭健康城的养生菜品传承中华中医养生之精髓,所有菜品的研发都依据“三因、四季、五行等”传统中医药养生理念,药食同源,天人合一,每道菜品均按照四季变化,通络养精动形静神之精华,严格遵循自然规律,打造舌尖上的养生。四季养生,膳食不同,冬季大地收藏,万物皆伏,以养肾为主,因此此次参赛选择金钱龟、鹿肉驴肉等温补的食材,并且配以人参、虫草、枇杷、阿胶等滋补的药食同源的药材,既体现了以岭健康城的展台主题,又体现了通络八字养生文化。

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  “我们此次参赛,除了想把我们的养生菜品让更多的同行和消费者了解外,更要传播吴以岭院士的通络养生八字文化,亚健康的人越来越多,饮食健康、饮食养生已经成为老百姓越来越关注的话题。”李春雨说道。只有将这种科学地、健康的饮食与养生理念传播出去,才能将健康与养生真正地融入到百姓日常的生活中去,实现国家倡导的“健康中国”的战略目标。

  在大赛上,国家中医药管理局副局长闫树江指出,要充分发挥药膳在中医“治未病”、中医药健康服务领域的作用和优势,推动药膳真正走入社会、社区和家庭,为提高国民素质、服务全民健康做出贡献。


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